内容説明
本書の内容は、総論として食品の保蔵、食品加工の操作、食品の包装、食品加工の新技術、食品加工と食品成分の変化、加工食品と安全性、保健機能食品、加工食品の規格基準と品質表示、各論として農産加工、畜産加工、水産加工、発酵食品、調味料・嗜好食品、インスタント食品、食用油脂、コピー食品となっている。
目次
総論（食品の保蔵；食品加工の操作；食品の包装；食品加工の新技術 ほか）
各論（農産加工；畜産加工；水産加工；発酵食品 ほか）
著者等紹介
菅原龍幸［スガハラタツユキ］
聖徳大学人文学部教授、農学博士、女子栄養大学名誉教授
小田尚子［オダナオコ］
東京家政学院短期大学助教授
川嶋浩二［カワシマコウジ］
聖徳大学人文学部教授、農学博士
北尾悟［キタオサトシ］
大阪樟蔭女子大学学芸学部教授、博士（農学）
津久井学［ツクイマナブ］
関東学院大学人間環境学部講師、博士（生物産業学）
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