燻製工房―ＳＭＯＫＥ ＣＯＯＫＮＧ ＭＡＮＵＡＬ

平凡社（1988/09発売）

• サイズ B5判／ページ数 137p／高さ 26X22cm
• 商品コード 9784582632033
• NDC分類 596.3
• Cコード C0058

内容説明

スモーク・サーモン、生ハムなどつくり方３６種をわかりやすくチャート化。おいしい食べ方、燻製のしくみなど徹底解説。手づくりのぜいたくを楽しみたい人に―燻製がみえてくる。

目次

ＩＮＴＲＯＤＵＣＴＩＯＮ
ＣＯＯＫＩＮＧ（魚のスモーク工房；肉のスモーク工房）
ＭＥＣＨＡＮＩＳＭ
ＴＡＣＴＩＣＳ