出版社内容情報
「美味しそう！」「食べたい！」と思わず作りたくなる点心を毎月紹介します。
〈小さな器に、沢山の旬が盛られた点心。お客様に目で見て味わって頂きましょう〉
〈茶会はもちろん、ご自宅にお客様を招いた際のおもてなしにもお薦めです〉
月釜などの茶会はもちろんですが、若い方や初心者の方が茶事をする際に、点心でおもてなしをする方も多いようです。ちょっとした虫やしないとはいえ、決して手抜きをしているわけではない点心。作り方はもちろんのこと、懐石との違いや器の使い方、
美しい盛り付け方など、季節の食材や器を通して一年間連載します。今月の点心は、歳暮の趣向を献立に取り入れました。また季節の食材は大根、鴨、鶉をとりあげます。
目次
点心の心得帖１２ 「辛酸鹹苦甘、調味料と素材の組み合わせ」
今月の献立「師走の点心」
「煮物」蕪蒸し
「盛肴」平目昆布〆
「盛肴」海老芋旨煮空揚げ
「盛肴」萵苣軸味噌漬
「盛肴」飛龍頭
「御飯」蕎麦御飯
「向附」松葉蟹
「盛肴」床節生雲丹オーブン焼き
「盛肴」サーモン真蒸
「盛肴」めばる旨煮
盛り付けのポイント 青磁双魚向附と唐津深向附
点心―もう一つの盛り付け方 磁器中皿 日の出波絵皿
季節の食材 鴨・大根
鶉
出汁のとり方
