淡交テキスト<br> 辻留 季節の点心をつくる〈6〉

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淡交テキスト
辻留 季節の点心をつくる〈6〉

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  • サイズ B6判/ページ数 48p/高さ 19cm
  • 商品コード 9784473038265
  • NDC分類 791.8

目次

点心の心得帖6「料理の心入れ」
今月の献立「水無月の点心」
作り方
盛り付けのポイント―長皿と深向附
点心‐もう一つの盛り付け方―うろこ紋松くりぬき盆
季節の食材(鹿角菜;スナップエンドウ;韮)
私のお薦めの逸品「じゅうねん味噌と焼蛤」

出版社内容情報

「美味しそう!」「食べたい!」と思わず作りたくなる点心を毎月紹介します。

〈小さな器に、沢山の旬が盛られた点心。お客様に目で見て味わって頂きましょう〉
〈茶会はもちろん、ご自宅にお客様を招いた際のおもてなしにもお薦めです〉

月釜などの茶会はもちろんですが、若い方や初心者の方が茶事をする際に、点心でおもてなしをする方も多いようです。ちょっとした虫やしないとはいえ、決して手抜きをしているわけではない点心。作り方はもちろんのこと、懐石との違いや器の使い方、美しい盛り付け方など、季節の食材や器を通して一年間連載します。今月の点心は、暑気払いの趣向を献立に取り入れました。また季節の食材はスナップエンドウ、鹿角菜、韮を取りあげます。

【著者紹介】
辻留