出版社内容情報
さわやかな香りとやさしい塩味が、素材をどんどんおいしくする、話題の新調味料!
これは新発見!!風味引き立ち、味わい広がる万能調味料!
●話題「塩レモン」レシピ集!肉もやわらかくおいしくなり、青魚の臭みが取れて、フレッシュな味わいに!
●夏のさっぱり味はもちろん、和風料理にもよく合う「塩ゆず」のレシピも紹介。
1章塩レモン・塩ゆずのつくり方
(塩レモンの効果/塩レモンの保存方法など)
2章塩レモンレシピ
●塩レモン+野菜(きゅうりの塩レモンピクルス/パンサラダ/ひよこまめのレモンサラダなど)
●塩レモン+肉(鶏のマリネ/チキンクリームソテーレモン風味/牛薄切り肉レモンとトマトのサラダなど)
●塩レモン+魚(エビと塩レモンのワンタン/自家製ツナレモン/小あじの南蛮漬け など)
<特集1>塩レモン・塩ゆずでつくる新ソース&たれ
<特集2>和食によく合う!塩ゆずレシピ(あさりのゆず蒸し/塩ゆず鍋/白菜の和風グラタンなど)
●塩レモン+パスタ・米・スープ(鮭のクリームパスタ/アサリのパエリア/かぶとレモンのバタースープなど)
●ドリンク&デザート
【著者紹介】
神奈川県出身。わいんのある12ヶ月主宰。某製パンスクールにてアシスタントを2年務める。ル・コルドンブルーにてさらにパン作りを習得。日本ソムリエ協会ワインアドバイザー取得。1999年パンとワインの教室 「わいんのある12ヶ月」をスタート「自家製酵母」と「少しのイースト」のパンレッスンを行う。ワインとお料理のマリアージュクラスも不定期で開催。書籍、雑誌、企業へのレシピ提供など幅広く活躍中。
内容説明
レモンゆずを切って→塩に漬けるだけで→完成!まろやかな塩味と酸味、フレッシュな香りで皮までおいしい!どんな素材にもよく合う、新感覚調味料!
目次
第1章 塩レモンのレシピ(野菜・きのこ・豆腐;魚介;肉;パスタ・麺・パン・ごはん・スープ・スイーツ)
第2章 塩ゆずのレシピ
ソース・たれ・ドレッシング
著者等紹介
高橋雅子[タカハシマサコ]
1969年神奈川県生まれ。ル・コルドン・ブルーで製パンを学び、日本ソムリエ協会ワインアドバイザーの資格を取得。1999年よりパンとワインの教室「わいんのある12ヶ月」を主宰。パンとワインのみならず、料理とのマリアージュも好評で、一躍人気の教室となる。2009年にベーグルショップ「テコナベーグルワークス」を開店(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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