内容説明
ワインの魅力、その真髄を当代精鋭３６人が執筆。「銘醸ワインの個性を生み出す風土とは、気候、土壌、ブドウ品種、そして栽培・醸造の技術である。これらと相まって、ワインに対する愛情や理想、長い歴史が、それぞれの土地のワイン造りの伝統を築き上げている。ワインこそ神の恵みと人間の営みの結晶といえる」。本書は、まさにワインに関する、広い意味での風土・風景論ともいえる。
目次
１編 ブドウ栽培とワイン醸造の科学（ワインの歴史；世界のワイン；ワインの醸造；ブドウの栽培；ブドウの処理；酵母の性質とワインの酒質、酵母の育種；発酵のメカニズム；乳酸菌と貴腐菌；ワインの製成；熟成；ワインの包材；ワイナリーの設計、設備、操作、衛生；発泡ワイン；シェリー、ポートなどのデザートワイン；ベルモット、フレーバード・ワイン；ワイン製造の副産物・環境管理）
２編 世界のブドウ栽培とワイン醸造の実情（ボルドー；ブルゴーニュ；ドイツ；カルフォルニア；日本）
３編 ワインの味わい方とサービス（感覚〈官能〉の生理；官能評価と統計処理；ワインの成分組成；ワインの利酒〈テースティング〉；酒質の表現用語；ワインのサービス；ワインと食事）
５ ブランデーの製造と味わい方（ブランデーの歴史、生産、消費；ブランデーの製造と特性；ブランデーの官能評価）
