目次
１ 高齢者の生活と食事（高齢者の生活における食事の重要性―食は最大の楽しみ；高齢者施設での食生活 ほか）
２ 高齢者向けの食品開発の視点（高齢者の栄養と食品の機能性；高齢者の食事バランスと野菜加工食品の開発 ほか）
３ 高齢者のニーズに合わせた食品開発（高齢者用・介護用食品を取りまく状況；シニアの食生活を支えるバランスの取れた食品開発 ほか）
４ 高齢者向け食品に適した包装技術と新しい動き（高齢者向け食品を支える包装技術；医療・高齢者向け食品の包装材料と包装システム ほか）
５ 高齢者向け食品製造・調理施設での衛生対策（院外調理はどこまで進んでいるか；病院・高齢者向け食事の調理施設の衛生 ほか）
著者等紹介
相羽孝昭［アイバタカアキ］
１９４０年東京都杉並区に生まれる。１９６３年東京大学理学部物理学科卒業。呉羽化学工業株式会社入社。主として石油化学関係の技術開発に従事。１９６６～６８年社命により、米国に留学。１９６８年米国マサチューセッツ工科大学よりＭ．Ｓｃ号（理学修士）を取得、帰国。１９６８～同社にて石油関係および食品包装材料の研究開発、事業化に従事。９８年同社研究企画室長、樹脂加工技術センター所長、食品研究所所長を歴任。１９９８年同社退社。同年社会福祉法人多摩同胞会に本部事務局長として入職。１９９９～同法人の特別養護老人ホーム施設長、養護老人ホーム施設長、在宅介護支援センター長などを歴任。社会福祉士。認知症ケア専門士。現在、同法人理事。２１世紀・老人福祉の向上をめざす施設連絡会代表幹事。東京都社会福祉協議会社会福祉法人協議会役員
西出亨［ニシデトオル］
１９３４年京都市に生まれる。１９５７年京都大学農学部水産学科卒業。同年株式会社極洋（旧極洋捕鯨株式会社）入社。同社製造部門、研究開発部門勤務、製造部長、研究開発部長、極洋カナダドライ（株）社長、等勤務。１９９４年同社退職。現在、包装科学研究所主任研究員
横山理雄［ヨコヤマミチオ］
１９３２年愛知県名古屋市に生まれる。１９５７年京都大学農学部水産学科卒業。１９７７年農学博士（京都大学）。１９６０～９３年呉羽化学工業（株）にて食品包装の研究に従事し、同社食品研究所長を務める。１９９３年同社退社。同年石川県農業短期大学食品科学科教授。１９９８年定年退官。石川県農業短期大学（現石川県立大学）名誉教授。神奈川大学理学部非常勤講師。現在、食品産業戦略研究所所長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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