レトルト食品の基礎と応用

清水 潮/横山 理雄【著】

幸書房（1995/06発売）

• サイズ A5判／ページ数 294p／高さ 22cm
• 商品コード 9784782101322
• NDC分類 588.9
• Cコード C3058

目次

１　レトルト食品について
２　食品と微生物
３　食品と腐敗
４　食品微生物と熱
５　レトルト殺菌の方法とその効果
６　レトルト殺菌装置のシステム
７　レトルト食品用包装材料
８　レトルト食品の製造技術とその品質
９　レトルト食品製造の実際１―調理済食品と米飯食品など
１０　レトルト食品製造の実際　２―食肉加工品と水産加工品
１１　ＰＬ法下での品質保証