くらしの中の化学と生物<br> ヒット食品開発の発想と技術

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くらしの中の化学と生物
ヒット食品開発の発想と技術

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  • サイズ B6判/ページ数 202p/高さ 19cm
  • 商品コード 9784762277733
  • NDC分類 588
  • Cコード C0340

内容説明

本書は、食品の開発をめぐる研究者や技術者の創意と工夫を関係者自身が述べたものです。編集にあたって、まず最初に過去20年間におけるヒット商品リストを調べ、その中から食品を選び出しました。これら数多くの食品の中から、製造技術に創意・工夫の見られること、ヒット商品として登場し、その後も人気が定着していること、なるべく異なったタイプの食品から選ぶことなどを基準に、ヒット食品を選定した結果が、本書に登場するヒット食品群の数々です。

目次

食品の開発(インスタント食品;飲料;レトルト食品;油脂類;乳製品;調味料)
食品素材、加工貯蔵技術の開発(甘味料;食物繊維;脱酸素剤;加圧食品;エクストルダーを利用した食品加工法)