内容説明
現代ほど「食生活とは何なのか」が問われ、その重要性が指摘されている時代はない。そして食味を求める一時的ファッション型、グルメ志向型から、健康志向型へと変化してきている。更に、魚介類のもつさまざまな成分が、私達の健康づくりに非常に重要であることがわかってきた。それは成人病の予防、精神や脳への働きに役立つものなど例をあげればきりがない。この本では、魚介類による健康づくりと、多種多彩な料理とそのおいしい食べ方について、食の歴史や文化・慣習などにふれながら紹介する。
目次
第１部 魚のおいしさは何できまる
第２章 魚料理の考え方
第３章 魚料理の味
第４章 魚介類のもち味と科学
第５章 伝統食品と日本人の食生活
第６章 味の地域差・民族差
第７章 魚と人の生活
