江戸前の味

長崎 福三【著】

成山堂書店（2000/12発売）

• サイズ B6判／ページ数 192p／高さ 19cm
• 商品コード 9784425829217
• NDC分類 383.8
• Cコード C0062

内容説明

新興都市・江戸のにぎわいから生まれた「江戸前の味」。和食の定番となった握りずし、天ぷら、うなぎの蒲焼きなどの誕生秘話を楽しく紹介。

目次

１　江戸前の海と魚（「江戸前」ということ；江戸の海；江戸と魚）
２　江戸の食（江戸は男の町；江戸の食事情；外食模様；江戸と上方）
３　江戸前で生まれた味（江戸で生まれたにぎりずし；浅草とのり；日本人と刺身；葵の魚；江戸前うなぎ；たね七分に腕三分）