食品加工学と実習・実験

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  • サイズ B5判/ページ数 210p/高さ 26cm
  • 商品コード 9784332040552
  • NDC分類 588
  • Cコード C3077

目次

第1部 理論(食品の加工法;食品の保存法;食品の変質要因 ほか)
第2部 実習(穀類の加工;豆類の加工;いも類の加工 ほか)
第3部 実験その他(米の品質検査;小麦粉の性質;でんぷん粒の観察 ほか)