日本人は何を食べてきたか―食の民俗学

神崎 宣武【著】〔カンザキ/ノリタケ〕

大月書店（1987/11発売）

• サイズ B6判／ページ数 190p／高さ 19X14cm
• 商品コード 9784272600274
• NDC分類 383.8

内容説明

主食、副食、間食、馳走…。食文化のルーツ。

目次

第１章　鶏のついばみ―主食と間食の文化史（世界に冠たる「雑食性」；主食は米にあらず；弁当と間食の習俗）
第２章　味噌の香り―副食と調味料の文化史（ふだんのおかず；鍋と囲炉裏、釜と寵；グルタミン酸のうまみ）
第３章　料理に作法あり―旅と馳走の文化史（旅ゆかば；ハレの日の馳走）

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[Sakie]

マクドゥーガルによれば、クレタ人たちは低糖質の質素な食事によって身体のパフォーマンスを最大限まで発揮したという。では、高糖質の米を主食とする日本人はどうだったか。日本人もかつては、現代人が信じられない程高い身体能力を発揮していた。実は米が半分も入らない糅飯(かてめし)を主食に、地で採れる菜と共に、一汁一菜で少しずつ食べていたようだ。「白い米をいっぱい食う」は貧しさ故の幻想でしかなく、現代日本人は明らかに食べ過ぎである。ちなみに冠婚葬祭等で供される会席が食べきれない量なのは、家内に持ち帰る宗教的慣わしの為。

2018/03/25