出版社内容情報
発酵食品や腐敗，ヒトの健康，食料生産など，微生物について，「食」をテーマに解説した事典。生き物として認識する遥か有史以前から，食材の加工や保存を通してヒトと関わってきた「微生物」について，近年の解析技術の大きな進展を踏まえ，最新の科学的知見を集めて「食」をテーマに解説した事典。発酵食品製造，機能性を付加する食品加工，食品の腐敗，ヒトの健康，食糧の生産などの視点から，200余のトピックについて読切形式で紹介する。〔内容〕日本と世界の発酵食品／微生物の利用／腐敗と制御／食と口腔・腸内微生物／農産・畜産・水産と微生物
北本勝ひこ［キタモトカツヒコ］
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春田伸［ハルタシン］
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丸山潤一［マルヤマジュンイチ］
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後藤慶一［ゴトウケイイチ］
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尾花望［オバナノゾム］
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斉藤勝晴［サイトウカツハル］
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目次
第１章 発酵食品をつくる微生物（日本酒；麹菌 ほか）
第２章 食材に付加価値をつける微生物（細菌による生理活性イノシトール生産；乳酸菌がつくる多糖類の免疫調節機能 ほか）
第３章 食品の腐敗と微生物（食品の腐敗・変敗；食品の変色・異臭・軟化と微生物 ほか）
第４章 食とヒト常在微生物（ヒト常在微生物；食生活と口腔微生物 ほか）
第５章 食料生産と微生物（農業に関わる微生物；土壌バイオマスと土壌呼吸 ほか）
著者等紹介
北本勝ひこ［キタモトカツヒコ］
１９５０年神奈川県に生まれる。１９７２年東京大学農学部農芸化学科卒業。現在、日本薬科大学特任教授。東京大学名誉教授。農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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