新潮選書<br> 魚料理のサイエンス

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新潮選書
魚料理のサイエンス

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  • サイズ B6判/ページ数 228p/高さ 20cm
  • 商品コード 9784106004827
  • NDC分類 596.3
  • Cコード C0377

内容説明

本書は、食生活に関して興味を持っている読者に、魚介類を中心に、旨味や料理のコツ、料理人の苦労、健康との関わり等について、エピソードを交えて科学的に解説したものである。