発酵食品学

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発酵食品学

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  • サイズ A5判/ページ数 361p/高さ 21cm
  • 商品コード 9784061537347
  • NDC分類 588.51
  • Cコード C3061

内容説明

21世紀は「発酵」の時代!酒類・発酵食品の魅力が満載。

目次

1部 発酵食品と食文化
2部 発酵食品(「発酵食品」と「酒類」の魅力;発酵嗜好飲食品(酒類)
発酵調味料
その他の発酵食品)

著者等紹介

小泉武夫[コイズミタケオ]
東京農業大学農学部醸造学科卒業、東京農業大学農学博士取得。現在、東京農業大学名誉教授ほか、鹿児島大学・琉球大学・別府大学・石川県立大学・新潟薬科大学・広島大学客員教授。専門分野は醸造学、発酵学、食文化論、農業、街づくり(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

出版社内容情報

21世紀の健康機能食品として注目される「発酵食品」。その文化・歴史から製造法,最新技術まで,発酵のすべてを網羅した専門書。21世紀は「発酵の時代」!その文化・歴史からさまざまな発酵食品の製造法,最新技術まで,健康機能食品としての「発酵」のすべてを網羅。食品を学ぶ人にとって必読の専門書。

1部 発酵食品と食文化
2部 発酵食品
 序章 「発酵食品」と「酒類」の魅力
 1章 発酵嗜好飲食品(酒類)
  酒類の総説
  1.1 清酒
  1.2 焼酎
  1.3 ビール
  1.4 ワイン
  1.5 ウイスキー
  1.6 ブランデー
  1.7 スピリッツ
  1.8 リキュール
  1.9 その他の酒類
 2章 発酵調味料
  2.1 味噌
  2.2 醤油
  2.3 食酢
  2.4 みりん
  2.5 魚醤油
 3章 その他の発酵食品
  3.1 納豆
  3.2 漬物
  3.3 水産発酵食品
  3.4 発酵乳製品
  3.5 パン
  3.6 その他の発酵食品 甘酒、発酵豆腐
  3.7 世界の発酵食品


小泉 武夫[コイズミ タケオ]
著・文・その他/編集