売れるフランスパンの技術―バゲット・カンパーニュ・クロワッサン・ブリオッシュ

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  • サイズ A4判/ページ数 143p/高さ 30cm
  • 商品コード 9784751105856
  • NDC分類 596.6
  • Cコード C0077

内容説明

多くの方に支持を得ている繁盛店や、セミナーや講習会で活躍している方に取材し、基本商品であるフランスパンの4種―バゲット、カンパーニュ、クロワッサン、ブリオッシュ―について、その技術と人気の秘密を公開してもらった。

目次

今、売れるパン これから作りたいパン
売れるフランスパンの食材 小麦粉
バゲットの技術
カンパーニュの技術
クロワッサンの技術
ブリオッシュの技術
売れるフランスパンの食材 酵母
バリエーションの技術
売れるフランスパンの食材 油脂