内容説明
多くの方に支持を得ている繁盛店や、セミナーや講習会で活躍している方に取材し、基本商品であるフランスパンの4種―バゲット、カンパーニュ、クロワッサン、ブリオッシュ―について、その技術と人気の秘密を公開してもらった。
目次
今、売れるパン これから作りたいパン
売れるフランスパンの食材 小麦粉
バゲットの技術
カンパーニュの技術
クロワッサンの技術
ブリオッシュの技術
売れるフランスパンの食材 酵母
バリエーションの技術
売れるフランスパンの食材 油脂
多くの方に支持を得ている繁盛店や、セミナーや講習会で活躍している方に取材し、基本商品であるフランスパンの4種―バゲット、カンパーニュ、クロワッサン、ブリオッシュ―について、その技術と人気の秘密を公開してもらった。
今、売れるパン これから作りたいパン
売れるフランスパンの食材 小麦粉
バゲットの技術
カンパーニュの技術
クロワッサンの技術
ブリオッシュの技術
売れるフランスパンの食材 酵母
バリエーションの技術
売れるフランスパンの食材 油脂
東京都公安委員会 古物商許可番号 304366100901