出版社内容情報
スパイスの料理というと、多種類を揃える必要があったり、
組み合わせ方が複雑であったりと難しいイメージがあるもの。
しかし『スパイス料理店yum-yum kade』古積由美子さんが著者の本書では、
和食にも洋食にも活用できるスパイスの使い方を提案。
メニュー開発に悩む飲食店のシェフにとって、
メニューのさらなる魅力化・個性化に役立つ一冊です。
目次
第1章 スパイスの知識・種類
第2章 スパイス調理の基本技術
第3章 「スパイス料理」スパイスを乾煎り・乾煎りして挽いて使う
第4章 「スパイス料理」スパイスを油で炒めて使う
第5章 「スパイス料理」スパイスを水で煮出す・煮て使う
第6章 「スパイス料理」スパイスを和える
著者等紹介
古積由美子[コズミユミコ]
料理研究家、『スパイス料理yum‐yum kade』オーナーシェフ。都内のインド・スパイス料理教室で11年間講師を勤める中で、スリランカ料理に興味を持ち、現地に渡り料理を学ぶ。2016年、料理教室を主宰。2019年、スリランカ料理を中心とした『スパイス料理yum‐yum kade』を開店。現在もスパイス料理の講習会や料理教室、イベントなどを開催し活躍中。オレンジページ体験型スタジオキッチン・コトラボ阿佐ヶ谷にて講師を勤める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。