出版社内容情報
王道からジビエまで、多彩な肉料理を提案できる！
近年、個性的なビストロ・バルが登場し、正統派の料理に加え、
シェフが創意工夫を凝らした新たな料理で、ビストロ・バルのファン客を獲得しています。
中でも肉料理は店のスペシャリテや看板メニューとして存在感のある重要な一品。
肉料理のご馳感だけでなく、食事への期待やの楽しさを演出する高揚感もあり、
他店との差別化を図る重要な位置づけにある料理です。
さらに王道の牛肉や豚肉、鶏肉、ラム肉の他、鳥獣対策の一環でシカやイノシシといった
ジビエ肉の入手が比較的容易になり、扱う肉の種類も増えている傾向です。
まさにいまは多彩な肉料理の提供で、
肉好きなお客に新たなビストロ・バルの肉料理を提案できるチャンスでもあります。
本書は肉料理に定評のある12店のシェフの方々に、
人気メニューを作り出す技とレシピを公開していただきました。
骨太なメインディッシュから、ワインと楽しむ前菜など、81品を掲載しています。
メニュー開発や味づくりの参考になるシェフの技アリ肉料理を紹介します。
目次
牛肉（牛ヒレ肉のオルロフ風；仔牛のステーキサルティンボッカ ほか）
豚肉（岩手県産 岩中豚のグリル；いも豚ロースのロースト ほか）
鶏肉＆鴨肉（ホロホロ鳥の低温調理 マッシュルームのカルパッチョ添え；ホロホロ鳥のブレゼ ほか）
羊肉（ラムの水餃子 パクチー添え；ラム唐揚げ ほか）
その他（エゾ鹿のロースト；ウサギのバロティーヌ ほか）
店舗紹介
