出版社内容情報
─季節のおいしさをつくる調理技術─
四季の魚種別の刺身料理を掲載。
刺身技術の基本からおいしさのテクニックがよくわかります。
魚のおろし方など下処理の仕方からはじまり、切りつけ方、
飾り切りの技術、盛りつけ方など商品作りまで立体的に構成。
さらに刺身料理をおいしくするつけ醤油、ドレッシングなどのレシピも満載。
平成から増刷を重ねた人気の本に新しい時代の刺身料理を加え、新たに出版したすし調理人必携の書。
目次
刺身の基本の切りつけとおいしくする技術（刺身の切りつけ・飾り切り・細工造りのいろいろ；刺身の仕立て方のいろいろ ほか）
魚種別にみる刺身の料理（鯛；鮃 ほか）
人気の刺身料理・楽しい刺身料理（サラダ仕立ての刺身；薄造りのいろいろ ほか）
端身や切り落とし活用の魅力料理（ヨコワの霜降りぬた和え；南蛮漬け ほか）
器の工夫と演出で魅力を高める刺身料理（サーモン薄造り；イカそうめん銘々盛り ほか）
著者等紹介
大田忠道［オオタタダミチ］
１９４５年兵庫県生まれ。「百万一心味 天地の会」会長。兵庫県日本調理技能士会会長、神戸マイスター、２００４年春「黄綬褒章」受賞、２０１２年春「瑞宝単光章」受賞。中の坊瑞苑料理長を経て独立。現在、兵庫県有馬温泉で「奥の細道」「旅籠」「関所」を開設。全国の旅館、ホテル、割烹等に多くの調理長を輩出。テレビ、雑誌でも活躍する一方、自治体やホテル・旅館のメニュー開発、企画立案、プロデュースを行なう（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
