出版社内容情報
＼ラーメン本の集大成、
ここに誕生！！／
総ページ数1168頁！
圧倒的大ボリューム！！
読み応え満点！！！
この姿、まさに怪物級(モンスタークラス)の
ラーメン本が今ここに！！！
ラーメン本の“保存版”であり“決定版”であり“集大成”
ラーメン好きのラーメン好きによる
ラーメン好きのためのラーメン本！！！
スープの材料別、タレの味別、全国47都道府県のご当地ラーメンおよび、
その地域を代表する有名ラーメン＋世界各国の人気ラーメンの、これらすべてを学べる一冊。
それぞれの項目ごとに、レシピから学べるように解説した本は、本邦初。
そのレシピ総数は1301 !
日本のラーメンの変遷から学び方までも解説します。
麺 37レシピ
タレ
醤油ダレ 92レシピ
塩ダレ 54レシピ
味噌ダレ 41レシピ
香味油 83レシピ
煮豚 45レシピ
焼豚 16レシピ
その他の肉 53レシピ
味付玉子 26レシピ
メンマ 18レシピ
スープ
スープ鶏 19レシピ
スープ鶏 12レシピ(中国系スープ8レシピ)
スープ豚 27レシピ
スープ牛、羊、他 25レシピ
乾物 20レシピ
海老、蟹、鮮魚 29レシピ
貝、海鮮 19レシピ
野菜、果実 37レシピ
みそ、スパイス、ハーブ 20レシピ
キノコ、ナッツ 12レシピ
その他 15レシピ
つけめん 13レシピ
冷やし麺 29レシピ
まぜそば 12レシピ
日本のご当地 229レシピ
中国 66レシピ
アジア 48レシピ
世界 56レシピ
世界シェフ 13レシピ
具材ソース
基本 66レシピ
応用 61レシピ
目次
第１章 ラーメンへの想い（ラーメンは簡単である；ラーメンを記録する ほか）
第２章 ラーメンとは（ラーメン；ラーメンの歴史 ほか）
第３章 ラーメンのレシピ（ラーメンづくりのアイデア・考え方；味づくりの指標 イマジネーションのフレームワーク ほか）
第４章 むすびにかえて―ラーメンを勉強する人たちへ（ラーメン；店を作る ほか）
著者等紹介
西尾了一［ニシオリョウイチ］
（株）凪スピリッツジャパン副社長。ラーメン凪の創業メンバー（２００６年６月創業、２０１９年９月現在合計５２店舗（日本１６店舗、海外３６店舗））１９７６年、埼玉県狭山市生まれ。亜細亜大学経営学部、エコールキュリネール国立卒業。１６歳よりラーメンを食べ始め、１８歳より飲食のアルバイトをはじめ、２１歳よりラーメンの仕事に従事する。２００６年にラーメン凪創業を３人のメンバーの一人として興す。７席の小さな店舗「西尾中華そば」では、たった１人で１日に１８０人ものお客様が来る行列店を作り、２年間で官庁（北区や商店街）、雑誌ＴＶなどで２０もの賞を受賞。ラーメン凪としては、海外を中心に１００席規模の大きな店舗で１日に１０００名を超える来客があるような店をはじめ、多くの店舗を繁盛させてきた。創作したラーメンは１０００種を優に超え、世界一多くのラーメンを作ったと思われる。２００９年、１２ｍ２の店で一人で、１日１８０人のお客様に毎日ラーメンを作っていた（駒込の賞歴）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
