目次
第1章 味づくりの基本(塩の調理技術;酒の調理技術;砂糖の調理技術 ほか)
第2章 だしの技術(だしの材料について;だしの種類と特徴;二番だしの引き方 ほか)
第3章 合わせ調味料の技術(煮物・蒸し物;鍋物;焼きダレ・漬け地 ほか)
著者等紹介
大田忠道[オオタタダミチ]
1945年兵庫県生まれ。「百万一心味 天地の会」会長。兵庫県日本調理技能士会会長、神戸マイスター、2004年春「黄綬褒章」受賞。2012年春「瑞宝単光章」受賞。中の坊瑞苑料理長を経て独立。現在、兵庫県有馬温泉で『奥の細道』『四季の彩』を開設。テレビ、雑誌でも活躍する一方、兵庫栄養製菓専門学校、ベターホーム協会などで調理を教える(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。