目次
１ 人気１０店の商品化の技術（正泰苑（東京・町屋／三軒茶屋）
海南亭（大阪・鶴橋）
焼肉乙ちゃん 本店（東京・鮫洲） ほか）
２ 焼肉コースの組み立て（焼肉西麻布けんしろう（東京・西麻布）
肉亭ふたご 本郷三丁目店（東京・本郷）
焼肉威徳（大阪・北新地））
３ 焼肉のおいしさを支える“道具”の知識（焼肉と炭の話；焼肉の排煙設備選びの話；焼肉とスライサーの話）
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
まちゃ
47
“うまい焼肉”を探究し続ける、人気焼肉店の技術と考え方をまとめた一冊。焼肉店を始めるつもりはありませんが、美味しく焼肉を食べるための参考に。名店の焼肉メニューに惹かれます。／正泰苑の塩上カルビ、海南亭の厚切り塩ロース、焼肉乙ちゃんのまき、やきにく萬野のウデ三昧5種盛り、大同苑のカイノミ、焼肉家KAZUのKAZUカルビ、NIKUAZABUのまるちょう、デンスケのハラミ、なかはらの幻のタン2021/02/26
