目次
知識編(美味しく作るための材料選び;道具を使いこなす;理解して、マスターしたい食肉加工の技術)
実践編(生ソーセージ;ソーセージ;サラミ;生ハム、ハム、ベーコン;リエット、コンフィ;レバーペースト;ゼリー寄せ;テリーヌ、パテ、ガランティーヌ、バロティーヌ)
著者等紹介
吉田英明[ヨシダヒデアキ]
1962年京都生まれ。レストランを家業とする家で育つ。幼少期より本が好きで家にある文学書や専門書(庭、鯉、フランス料理の本)を読みあさる。小学高学年に秋山徳蔵の本に感銘を受け、フランスでの料理修行を心に描く。高校に進学するが卒業を待ちきれず、京都の老舗ホテルで修行を始める。1983年、チャンスがあり渡欧するも1985年に実家の事情で帰国し京都のホテル、レストランで働く。30歳でシャルキュトリーに興味を持ち始め、1993年に再び渡欧。フランス、ドイツ、オランダのシャルキュトリー、メッツゲライで修行ののち1995年に帰国し、工場長としてハム工場を立ち上げる。1997年、独立してレストランを開業。2009年、それまで12年間営業したレストランを業務転換し「シャルキュトリーリンデンバーム」を開業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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