目次
１ 店舗をつくるまで（つくる前に；つくる準備）
２ 店舗をつくる（改築の手順；設計；施工）
３ 商品を決める（パン；パン以外の商品；その他のアイテム）
４ パン屋になるということ
著者等紹介
西川功晃［ニシカワタカアキ］
１９６３年京都生まれ。「サマーシュ」のオーナーシェフブーランジェ。広島「アンデルセン」、東京「オーボン・ビュータン」、東京と芦屋「ビゴの店」を経て、神戸「コム・シノワ」グループの荘司索オーナーシェフに出会い、１９９６年に荘司シェフとともに「ブランジェリーコム・シノワ」を立ち上げ、次々に斬新なパンを発表して注目を集める。２０１０年神戸・北野に自身のブランジェリー『パンと暮らしのサマーシュ』をオープンする
西川文［ニシカワフミ］
大学卒業後、「株式会社タカキベーカリー」に入社。パンの販売や販売促進業務そして店の開店業務も経験し、種々の企画業務に携わる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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おれんじぺこ♪(15年生)
24
こちらのパンは食べたことないけど、写真で見ても「絶対美味しい！」ってわかる顔してる！パンが！(笑)パン屋さんを始めるに阿多ってのコンセプト作りから、お店作り、使用してる機械のこと、作業場や、店舗の動線などスッゴク勉強になりました。生地の配合まで載せちゃうなんて太っ腹♪2014/11/28
のり
6
パンのレシピまで掲載。パンの香りを思い浮かべながら読みました。2017/02/16
ココアにんにく
1
サマーシュチェック、時々電車内で見かけていました。北野のパン屋さんなんですね。三宮に行った際には必ず行きます！先日読んだ『お店の解剖図鑑』でいろんな店が気になっていた時に出会った本。家で作るパンはオーブンさえあればいいですが、お店となると機器がたくさん。その配置や動線など興味があります。読んでいて「自分がもし店を開くなら…」と疑似体験できました。陳列棚、エントランス、イートインスペース魅力的なので早く実物に出会いたい！生地の配合も載っている。グラニュー糖か！神戸ならでは弓削牧場の商品も。2017/07/23
