目次
コーヒーの農学・栽培と化学
コーヒーの品質管理基準学
コーヒーと政治・貿易・経済、ロジスティック学
コーヒーの焙煎・粉砕の加工学
コーヒーの抽出の科学
コーヒーの味・風味の理学と科学
コーヒーの歴史と文化人類学
コーヒーの嗜好とファッション学
コーヒーとマーケッティング学
容器入りコーヒー飲料とインスタントコーヒー学
コーヒーと健康医学・薬学
付録
コーヒー学検定“上級”練習問題
著者等紹介
圓尾修三［マルオシュウゾウ］
１９４１年８月１３日、大阪生まれ。金沢大学大学院自然科学研究科後期博士課程修了。この間に石光商事株式会社取締役営業部長、コスモフード株式会社代表取締役就任を経て圓尾飲料開発研究所所長就任。大連工業大学食品科学部客員教授、金沢大学講師。工学博士
広瀬幸雄［ヒロセユキオ］
１９４０年１１月３０日、金沢生まれ。１９６５年に金沢大学大学院を修了後、金沢工業大学助教授、金沢大学助教授を経て１９８５年金沢大学教授（理学部、大学院自然科学研究科）、２００８年同大学停年後、同大学院特任教授、名誉教授となる。２０１２年より同大学院客員教授。日本コーヒー文化学会副会長。工学博士
後藤裕［ゴトウヒロシ］
１９５７年３月２８日、東京生まれ。１９８２年に東京工業大学大学院修了後、文部省に入省し、企画官、主任学術調査官などを経て、２０１２年より東京大学先端科学技術研究センター特任教授となる。その間に、金沢大学共同研究センター助教授、宇宙航空研究開発機構（ＪＡＸＡ）計画管理課長、２０１２年より東京大学先端科学技術研究センター特任教授、金沢大学講師。工学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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