目次
お通し便利帳
魚介の酢の物・和え物
新趣向の小鉢・小皿料理
新しい手法でつくる刺身・焼き物・煮物・揚げ物
一人鍋・小鍋料理
材料と作り方解説
著者等紹介
長島博［ナガシマヒロシ］
『日本料理紫水』専務取締役総料理長。昭和２１年、神奈川県横浜市出身。東京・浅草『大長』、『料亭つる家』（神奈川・横浜）で修業の後、『〓（らい）亭』等で料理長として活躍。平成３年より東京・築地本願寺『日本料理紫水』の取締役料理長、同１７年常務取締役料理長を経て１９年専務取締役総料理長に就任。平成２０年に厚生労働大臣表彰「現代の名工」を受賞。日本調理師連合会師範。全国日本調理技能士会連合会師範。日本式庖丁道生間流門人（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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