内容説明
フランス料理のソースを、なるべく多くの写真を取り入れて説明し、そのソースを用いた料理も併せて紹介。いまという時代を反映したもの、愛され続ける伝統的なソース、完成度の高い基本のソースなど、どれもが重要で、料理づくりに欠かせないものばかりです。
目次
魚料理に合うソース
肉料理に合うソース
野菜・きのこ類を生かしたソース
伝統技術をベースにしたソース
前菜風の料理に活用するソース
デザートのソース
著者等紹介
柳舘功［ヤナギダテイサオ］
１９６２年東京生まれ。幼い頃から料理に興味を持ち、中央大学史学科卒業後、’８７年に渡仏。『レカミエ』、『タイユバン』、『ボワイエ』（現在は『レ・クレイエール』）等で修業し、’９０年帰国。’９７年に東京・青山に『ランスＹＡＮＡＧＩＤＡＴＥ』をオープン。現在、『Ｌｅ ＣＨＡＲＢＯＮ（ル・シャルボン）』、『Ｌｅ ｃａｆｅ ＢＥＲＴＨＯＬＬＥＴ（ル・カフェ・ベルトレ）』、『Ｊｉ‐Ｑｉｎｇ吉慶（ジーキン）』も経営（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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