目次
第１章 世界と日本の小麦事情
第２章 小麦粉の基礎知識
第３章 小麦製粉のしくみ
第４章 製粉の歴史と現状
第５章 小麦粉・１２の誤解
第６章 うどんの味の科学
第７章 旨いうどん作りのポイント
第８章 良い小麦粉の選び方
第９章 さぬきうどんと「さぬきの夢２０００」
著者等紹介
木下敬三［キノシタケイゾウ］
１９５６年、香川県坂出市生まれ。東京工業大学・理学部卒業。コロラド州立大学（Ｃｏｌｏｒａｄｏ Ｓｔａｔｅ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ）・自然科学系（Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｎａｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ）統計学科（Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ｓｔａｔｉｓｔｉｃｓ）修士課程及び博士課程修了（ＭＳ，ＰｈＤ）。木下製粉株式会社代表取締役社長。香川県製粉製麺協同組合・理事。かがわ農産物流通消費推進協議会「さぬきの夢２０００」推進プロジェクトチーム・委員
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