感想・レビュー
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ヴェネツィア
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著者の川村英樹氏は、内外の数々の受賞歴を持つパティシエ。現在は吉祥寺の「アテスウェイ」のオーナーシェフ。この人がフランスで惹きつけられたのがブルターニュのお菓子。修行地は古都のサン・マロであった。写真で見るブルターニュ菓子の特徴は色合いが限りなく地味であること。焼き菓子が中心ということもあって、大半は焼き色が前面に出る。巻頭を飾るガレット・ブルトンヌ（名前からしてもブルターニュ菓子の代表格だ）がまさにそう。中には、「パヴェ・ブルトン・オ・キャラメル」のように繊細な飾りをほどこしたものもあるが、色は地味だ。2024/03/12
