内容説明
いま話題の雑穀を徹底的に解明！さらに雑穀の長い歴史と芸術まで、日本の伝統文化を知るのも楽しい。健康の薬膳レシピも収載。栄養学・植物学・農学など、等身大の雑穀像にフォーカス。日本における文化・社会・民俗などとのかかわりの軌跡もたどる。
目次
１ 雑穀の世界（雑穀とは；雑穀の世界；雑穀と栄養成分；雑穀の利用；雑穀と本草）
２ 雑穀百話（アワ；ヒエ；キビ；モロコシ；トウモロコシ；ハトムギ；ワイルドライス）
付 日本における雑穀栽培事情（１８９６・１９４６年）
著者等紹介
平宏和［タイラヒロカズ］
１９５０年千葉農業専門学校（現・千葉大学園芸学部）農芸化学科卒業。同年より食糧庁食糧研究所（現・国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門）、１９８９年より社団法人資源協会食品成分調査研究所に勤務、２００３年同所退所。農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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