出版社内容情報
批判上等！ 鮨さいとう、新政酒造、よろにく……
超人気店がやっている閉塞感から抜け出すための51の信条
鮨さいとう 「来てくれる人にわかってもらえればいい」
よろにく 「刺さる客にきっちり刺さればいい」
新政酒造 「客が最初から納得する酒を作ろうと思っていない」
?邑（きむら）「客は東京に100人いればいい」
ひさ田 「常連客が喜べば、他に誰がケチ言おうがどうでもいい」
HAJIME 「自分たちのファンでもない人の声に耳を傾けてはいけない」
◆オリジナリティのない人は、生き残れない時代が来る！◆
『ミシュランガイド』で星付きの飲食店、日本酒の蔵元、高級レストランに野菜を卸している農家、といった食の世界のプロフェッショナル15人に、大ベストセラー「レバレッジ」シリーズの著者、本田直之氏がインタビュー！ これからのすべてのビジネスパーソンにとって、未来の生き方の大きな指針である「オリジナリティ」を突き詰めるためのヒントが詰まっている一冊です。
本書に登場する15人の食のプロフェッショナルたち
◆鮨
鮨さいとう 店主 齋藤孝司氏
?邑（きむら） 店主 木村康司氏
すし処 ひさ田 店主 久田和男氏
鮨とかみ 前総料理長 佐藤博之氏
◆日本酒
新政酒造 社長 佐藤祐輔氏
松本酒造 取締役／杜氏 松本日出彦氏
平和酒造 専務 山本典正氏
◆和食
傳（でん） 店主 長谷川在佑氏
くすのき 店主 楠忠師氏
日本料理 店主 たかむら・高村宏樹氏
よろにく オーナー 桑原Vanne秀幸氏
◆フレンチ
Dersou（デルス） オーナーシェフ 関根拓氏
HAJIME オーナーシェフ 米田肇氏
Clown Bar シェフ 渥美創太氏
◆農園
梶谷農園 オーナー 梶谷ユズル氏
内容説明
鮨さいとう、新政酒造、よろにく…超人気店がやっている、閉塞感から抜け出すための５１の信条。批判上等！
目次
総論 圧倒的な差別化をつくる「オリジナリティ」５１のキーワード
１ 鮨（迷って、ぶれて、たどり着いた究極のオリジナリティ―鮨さいとう・齋藤孝司氏；つぶれかかったからこそ生まれた、奇跡の熟成鮨―喜邑・木村康司氏；赤酢のシャリありきで、そこに魚を合わせようと考えました―鮨とかみ・佐藤博之氏）
２ 日本酒（日本酒を造るって、究極のクリエイティブじゃないか―新政酒造・佐藤祐輔氏；足して造る酒じゃなく、引いて造る酒を目指した―松本酒造・松本日出彦氏；梅のリキュールのヒットが、日本酒の活路を開きました―平和酒造・山本典正氏）
３ 和食（伝統料理だからこそ、新しい冒険をしなくっちゃ―傳・長谷川在佑氏；天ぷらは揚げ物じゃない、蒸し物です―くすのき・楠忠師氏；初めてのお客様は、あの人でした―日本料理たかむら・高村宏樹氏；飲食業を知らなかったから、焼き肉の概念を変えられた―よろにく・桑原Ｖａｎｎｅ秀幸氏）
４ フレンチ（語学力が、料理とパリへの切符となりました―Ｄｅｒｓｏｕ・関根拓氏；フランス料理は数学と同じだ―ＨＡＪＩＭＥ・米田肇氏；本格フレンチの「常識」を日本人がつぶしたら、パリジャンが喜びました―Ｃｌｏｗｎ Ｂａｒ・渥美創太氏）
５ 農園（３つ星レストランに卸す農業をやる、と決めました―梶谷農園・梶谷ユズル氏）
著者等紹介
本田直之［ホンダナオユキ］
レバレッジコンサルティング株式会社代表取締役社長。作家。ハワイ、東京に拠点を構え、日米のベンチャー企業への投資育成事業を行いながら、１年のうち５カ月をハワイ、３カ月を東京、２カ月を日本の地域、２カ月をヨーロッパを中心にオセアニア・アジア等の国々を旅し、仕事と遊びの垣根のないライフスタイルを送る。著名シェフのコラボディナーなどのプロデュースも手がける。サンダーバード国際経営大学院経営学修士（ＭＢＡ）。明治大学商学部産業経営学科卒。社団法人日本ソムリエ協会認定ワインアドバイザー。アカデミー・デュ・ヴァン講師。明治大学・上智大学非常勤講師。アミューズ所属（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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