目次
第１章 食生活と健康リスク
第２章 食品衛生関連法規と社会変化
第３章 食品と微生物
第４章 食中毒と感染症
第５章 有害物質による食品汚染
第６章 食品添加物
第７章 食品と寄生虫
第８章 食品と異物・害虫
第９章 食品衛生対策
著者等紹介
一色賢司［イッシキケンジ］
１９５０年福岡県に生まれる。１９７３年香川大学農学部卒。１９７５年九州大学大学院農学研究科修士課程修了。内閣府食品安全委員会事務局次長を経て、現、北海道大学大学院教授（水産科学研究院安全管理保障科学分野）。専攻は食品衛生学。農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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