目次
１ 人間と食品（食文化と食生活；食生活と健康；食料と環境問題）
２ 食品の分類と成分（食品の分類；植物性食品；動物性食品；油脂、甘味料、調味料、香辛料、嗜好飲料；微生物利用食品）
３ 食品成分表の理解（日本食品標準成分表の概要；日本食品標準成分表２０１０の構成と使用上の留意点）
著者等紹介
荒川義人［アラカワヨシヒト］
１９８０年北海道大学大学院農学研究科博士課程修了。現在、天使大学看護栄養学部栄養学科教授。農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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