出版社内容情報
「ジェームズ・ビアード賞」(アメリカ料理界のアカデミー賞)受賞作!
「現代アメリカのフードシステムと、そのあるべき未来の姿について、雄弁且つ思慮深い考察をしている。この喫緊の問題について、非常に希有な視点から新たな一石を投じている。現代人の必読書」──アル・ゴア(元アメリカ副大統領)
服部幸應氏(料理評論家/服部栄養専門学校校長)も推薦。
第?V部 海──心臓はポンプではない
14章 マグロを食べさせるなんて
15章 海の資源は無尽蔵ではない
16章 魚に首ったけのシェフ
17章 環境にやさしい養殖
18章 シェフが変えた魚の世界
19章 魚の味方カール・サフィナ、養殖場を訪れる
20章 持続可能なシーフード
21章 魚の流通革命
22章 文化の継承と環境保護
23章 ボラはおいしい
24章 養殖魚を召し上がれ
第?W部 種子──未来の青写真
25章 有機農業の輪が支える未来の農業
26章 小麦粉は無味無臭ではない
27章 アメリカ南部料理のルーツを求めて
28章 良い種は自ら意思表示する
29章 シェフも農業コミュニティのメンバー
30章 交配種はモンスターではない
31章 地産地消を目指して
おわりに──〈ブルーヒル〉2050年のメニュー
謝辞
訳者あとがき
注
参考文献
【著者紹介】
1969年生まれ。「世界で最も影響力のある100人」(タイム誌・2010年)に選ばれる。店舗と同時に、本書も「ジェームズ・ビアード賞」を受賞(2015年)。
内容説明
「ファーム・トゥ・テーブル（農場から食卓へ）」をうたい、食材への徹底したこだわりと美しい料理で知られるニューヨークの三ツ星レストラン“ブルーヒル”。オバマ大統領夫妻もお忍びで通う人気店のシェフが、現代の食システムが抱える様々な問題に切り込み、私たちがめざす未来の食のあり方に迫る。世界中の農家や畜産家、養殖場、育種家のもとを訪れ、１０年の歳月をかけて彼が最後に見つけた答えとは―。「ニューヨーク・タイムズ」紙ベストセラー、ジェームズ・ビアード賞（料理界のアカデミー賞）受賞。下巻は先端技術と伝統を融合した「漁業」と「種の育成」について。
目次
第３部 海―心臓はポンプではない（マグロを食べさせるなんて；海の資源は無尽蔵ではない；魚に首ったけのシェフ；環境にやさしい養殖；シェフが変えた魚の世界；魚の味方、養殖場を訪ねる；持続可能なシーフード；魚の流通革命；文化の継承と環境保護；ボラはおいしい；養殖魚を召し上がれ）
第４部 種子―未来の青写真（有機農業の輪が支える未来；小麦粉は無味無臭ではない；アメリカ南部料理のルーツを求めて；よい種は自ら意思表示する；シェフも農業コミュニティのメンバー；交配種はモンスターではない；地産池消をめざして）
著者等紹介
バーバー，ダン［バーバー，ダン］ ［Ｂａｒｂｅｒ，Ｄａｎ］
１９６９年ニューヨーク州生まれ。タフツ大学卒業。ニューヨーク・ウェストビレッジの“ブルーヒル”、ニューヨーク郊外の農場直結型レストラン“ブルーヒル・ストーンバーンズ”（ミシュラン★★★）シェフ・共同経営者。『食の未来のためのフィールドノート―「第三の皿」をめざして』および“ブルーヒル・ストーンバーンズ”は、料理界のアカデミー賞と呼ばれる「ジェームズ・ビアード賞」を受賞（２０１５年）。「世界で最も影響力のある１００人」（「タイム」誌）、「ニューヨーク市のベストシェフ」、「米国のトップシェフ」（ジェームズ・ビアード財団）に選ばれている
小坂恵理［コサカエリ］
翻訳家。慶應義塾大学文学部英米文学科卒（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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