内容説明
安心安全な農産加工品の基本は保存性を高めること。保存をよくするポイントは、酸素・水・ｐＨ調整。加工所経営の要は「一次加工品」にあり。旬の農作物を活かし、通年加工と作業の手間を省く一次加工品。味に定評のある著者が、農産加工品３０数種のレシピを公開。
目次
１ 実例・農産加工でこんなことができる（私らしさを表現する―いまどきの農産加工）
２ 保存性を高める基本―安全・安心はここから（農産加工の出発点は容器包装から―安心安全の勘どころ；欠かせない三つの計測機器―温度計・糖度計・ｐＨ計；素材の見極めと保存処理の仕方）
３ 商品化に欠かせないモノ・コト（いいことだらけの一次加工保存法；農産加工機械とはどういうものか；ラベルと表示の考え方；価格を設定する；農産加工所をつくる）
４ おいしく素材感たっぷりのつくり方（ジャム；ドレッシング；惣菜―容器包装詰低酸性食品；漬物；ジュース；調味料について）
５ 農産加工所を始めるまで（加工所スタートまでの工程）
著者等紹介
尾崎正利［オザキマサトシ］
１９７０年福岡市生まれ。「（有）職彩工房たくみ」代表取締役、食品加工コンサルタント。西南学院大学卒業後、都市計画コンサルタント事務所に勤務。２００３年に工房を設立して独立。九州を中心に西日本一円で活動するほか最近は東北地方・北海道まで、農産加工のコンサルタントとして講演、現地指導を手がけるかたわら、自らの工房でジュースの加工販売を行なっている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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