ポストハーベスト技術で活かすお米の力―美味しさ、健康機能性、米ぬか、籾がら

佐々木 泰弘【著】

農山漁村文化協会（2016/10発売）

• サイズ A5判／ページ数 205,／高さ 21cm
• 商品コード 9784540151811
• NDC分類 616.2
• Cコード C2061

出版社内容情報

ポストハーベストの観点から米の力を見直し、ぬか、籾がらを含めたその総合的な活用を提言、地域の米作りを元気にするための本。

佐々木　泰弘［ササキ ヤスヒロ］
1942年、京都市生まれ。京都大学農学部卒。農水省の各試験研究機関で、主に米麦の穀類と飼料作物のプレ・ポストハーベスト分野の機械化研究に従事。2002年に退官。同年から?サタケ技術顧問（2016年から非常勤）。農学博士（京都大学）。
著書に、『農作業試験法』（農業技術研究協会）、『乾燥技術ハンドブック』（総合技術センター）、『生物生産機械学』『生物生産機械ハンドブック』（以上コロナ社）、『農学大事典』（養賢堂）、『農産物自動ラック施設研究の実際』（美味技術研究会選書2）などがある（

目次

第１章　米・ご飯のかたちと内部の特徴
第２章　米の栄養成分、古米化とは
第３章　米の美味しさを科学する
第４章　米と健康機能性、その強化
第５章　米の乾燥・調製・貯蔵と鮮度
第６章　米の精米・加工技術と美味しさ
第７章　米粉用米・飼料用米の新展開
第８章　米ぬかと籾がらの利活用、いろいろ

著者等紹介

佐々木泰弘［ササキヤスヒロ］
１９４２年、京都市生まれ。京都大学農学部農業工学科卒。農林水産省の各試験研究機関で、主に米麦の穀類と飼料作物のプレ・ポストハーベスト分野の機械化研究に従事。農業研究センター、中央農業総合研究センターの各研究部長を経て、２００２年に退官。同年から（株）サタケ技術顧問（現在、非常勤）。農学博士（京都大学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[kaizen@名古屋de朝活読書会]

#感想歌 新米と古米の違い脂肪酸遊離し、資質酸化分解 香り米はぎのかおりとさわかおり、みやのかおりとひえりジャポニカ 毛あり種と毛なし種違い作業での環境状況機械影響

2017/06/12

[東側ギャン]

チュニドラが面白いことしたから米の本読みたくて読んだ。品種改良と栄養価の歴史というか技術開発というか。ほんまお米の力は偉大なのに竜殺しのタツナミときたら・・・

2023/09/12