日経プレミアシリーズ<br> 昆布と日本人

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日経プレミアシリーズ
昆布と日本人

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  • サイズ B40判／ページ数 208p／高さ 18cm
  • ISBN 9784532261771
  • NDC分類 383.8

内容説明

明治維新で倒幕資金の源になった、山の養分で味が決まる、ヴィンテージの仕組みはワインと同じ…。知っているようで、意外に知らない「母なる海産物」の魅力・秘密の数々。創業１４０年を誇る昆布商の主人が歴史から、「うま味」の本質、おいしい食べ方まで、昆布の興味深い話をていねいに伝えます。

目次

第１章　昆布が礎となった日本の近代化
第２章　昆布商の１４０年
第３章　昆布とワインの意外な共通点
第４章　永平寺の御昆布司
第５章　母乳と同じ「うま味」がある
第６章　世界の美食の舞台へ