出版社内容情報
旨い料理の出発点は「さばき方」にあり――。
どんなに新鮮で質のよい素材でも、正しくさばかなければ、素材本来のおいしさは引き出せない。つまり、正しいさばき方を知ることが、旨い料理へとつながるのだ。本書では、包丁の握り方にはじまり、魚類別のさばき方、それにあう料理、野菜・フルーツの基本の切り方や飾り切りまで、ポイントが一目でわかるように解説。あなたが作る料理の出発点に必ず役立つ一冊だ。
【本書の３つの特徴】
１．魚ごとに「さばきポイント」を掲載！
魚をさばく際に最も重要となるポイント、初心者がつまずきやすい難所をわかりやすく解説。
２．さばいた魚で料理にチャレンジ！
さばき方別に料理のレシピを多数紹介。上手にさばいたら、素材の味を堪能できる料理に挑戦しよう。
３．魚や野菜の雑学が満載！
魚や野菜の鮮度を見分けるポイント、旬の季節、生態など、会話のネタにも使える素材の豆知識が満載。
内容説明
どんなに新鮮で質のよい素材でも正しくさばかなければ、素材本来のおいしさは引き出せない。つまり、正しいさばき方を知ることが、旨い料理へとつながるのだ。本書では、包丁の握り方にはじまり、魚類別のさばき方、それにあう料理、野菜・フルーツの基本の切り方や飾り切りまで、ポイントが一目でわかるように解説。あなたが作る料理の出発点に必ず役立つ一冊だ。
目次
第１章 包丁の基本（包丁の種類・特徴；魚さばきの便利アイテム ほか）
第２章 魚のさばき方（魚各部位の名称；鰺で挑戦！三枚おろし―コトレッタ／たたき／干物 ほか）
第３章 野菜の切り方（素材の基本的な切り方；オクラ―オクラ納豆 ほか）
第４章 フルーツの切り方（リンゴ；アボカド／イチゴ ほか）
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
芽
37
魚や綺麗な野菜果物の切り方が載っている本。写真付きでとてもわかりやすい。魚をさばきたくなった。2014/05/18
