出版社内容情報
献立と調味料の基礎解説シリーズ第３弾！
献立と調味料の基礎解説シリーズ第３弾！
献立例と調味料の知識という日本料理の料理人にとって必要不可欠な内容を、コンパクトにわかりやすくまとめた『日本料理の基礎シリーズ』第３弾。
内容説明
素材別煮物秀作選。各種煮物を整理する。野菜のむき方。鍋図鑑。みりんと赤酒の効果。
目次
煮物の章（基礎編（各種煮物を整理する；素材別料理集）
応用編（煮物替わり；冷やし炊合せ；炊合せ））
みりんの章（三河みりんができるまで；赤酒ができるまで；調味料としての酒；酒、みりんに関する調理用語集）
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
BEAN STARK
6
野菜のむき方｢菊花蕪｣。｢かぶら吹寄せ煮｣蕪をくりぬいて煮く。具を入れる。｢年輪大根｣桂剥きした大根に薄揚げを重ねて巻き、年輪に見立てる。｢トマト蜜煮｣煮切ったみりんと同量の水で蜜を作り、湯剥きしたフルーツトマトをさっと煮る。 2019/01/15
