食べ物と健康―食品学

大石 祐一/服部 一夫【編著】

光生館（2013/03発売）

• サイズ B5判／ページ数 225p／高さ 26cm
• 商品コード 9784332040545
• NDC分類 498.51
• Cコード C3077

目次

第１章　人間と食品（食文化と食生活；食生活と健康　ほか）
第２章　食品の成分（水分；たんぱく質　ほか）
第３章　食品の分類（分類の種類；植物性食品　ほか）
第４章　食品成分の反応と物性（食品の褐変化；コロイド　ほか）
第５章　食品の機能成分（一次機能；二次機能　ほか）