出版社内容情報
モロッコの２大代表料理タジンとクスクスを中心に、本場仕込みの著者が伝える、家庭で作れる本格的モロッコ料理レシピ集。新装版。
内容説明
タジンもクスクスも。じっくり作るスパイシー＆マイルドな本格レシピ。
目次
１ じっくり煮込む―本格タジン料理（野菜たっぷりのタジン；ビーフミートボールのタジン ほか）
２ ふっくらホロホロ―クスクス料理（牛肉と７種類の野菜のクスクス；クスクスツファヤ―鶏肉と炒め玉ねぎとレーズンのクスクス ほか）
３ 食卓を彩る―モロッコ料理（タジン鍋で作るオムレツ；タジン鍋で作る目玉焼き ほか）
４ 定番のサイドメニュー―スープ＆サラダ（ハリラ；セモリナ粉のスープ ほか）
５ 甘いもの大好き―お菓子と飲みもの（アーモンドとレーズンのフッカス；ゴマのゴリーバ ほか）
著者等紹介
小川歩美［オガワアユミ］
モロッコ料理店「ＥＮＲＩＱＵＥ ＭＡＲＲＵＥＣＯＳ（エンリケマルエコス）」店主。’０４～’０８年モロッコにて、４軒のレストランと料理教室で修業を積んだのち、料理研究家の元に弟子入りし、’０８年に帰国。’０９年１１月、東京・東北沢にモロッコ料理店をオープン（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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雪紫
50
・・・クスクスが近くに売ってるのかはともかく、我が家にあるタジン鍋はレンジ限定なので作れるかどうかだとかなり工夫しないといけないかも（火に掛けるのばかりだし）。モロッコのスイーツとタジン鍋で目玉焼きは興味ある。しかし、コリアンダー率高い！2021/10/28
きゅー
8
モロッコ料理の基本は、スパイスとハーブを組み合わせ、タジン鍋による調理とのこと。それからクスクスも忘れてはいけない。この本には書いていなかったけれど、タジン鍋は水が貴重な地域において、素材の水分を十分に活用し、かつ旨味を閉じ込めるということから広まったもののようだ。食の最後のフロンティア、アフリカ。その中でもモロッコなどアフリカ北部の料理は案外目にした物が多い。が、食べる機会は殆どない。気になる。2021/11/12
Ayakankoku
8
旅ができないので、モロッコ料理の本を見ながらお料理。コリアンダーがかなり使われているレシピが多く、苦手な私はあまり再現できるものが多くありませんでした(*´ー｀*)早くまた大好きなハリラ(スープ)飲みに行きたい！2021/01/03
ganesha
3
東北沢のモロッコ料理店店主による、現地仕込みの味を家庭で作れるタジンやクスクス、蒸し料理や粉もの、甘いものなどのレシピ。2010年に出版されたものの新装版。モロッコではしっかり火を通した柔らかい食感が好まれるとか春雨をよく使うとか、コラムも楽しみつつ読了。タジン鍋で作るオムレツとバグリール(パンケーキ)が気になった。2020/07/29
あひる
0
モロッコってタジン鍋のところだったんだね。ヘルシーな料理だね。2020/11/01
