管理栄養士養成課程におけるモデルコアカリキュラム準拠 給食経営管理論―給食の運営から給食経営管理への展開

日本栄養改善学会【監修】/石田 裕美/冨田 教代【編】

医歯薬出版（2012/12発売）

• サイズ B5判／ページ数 199p／高さ 26cm
• 商品コード 9784263709894
• NDC分類 498.59
• Cコード C3347

目次

１　給食を理解する（給食経営管理の理論；給食システム；献立管理；材料管理；生産管理　ほか）
２　給食経営管理を理解する（給食とマーケティング；給食運営の外部委託；栄養・食事管理；品質管理；人事管理　ほか）

著者等紹介

石田裕美［イシダヒロミ］
１９８３年女子栄養大学栄養学部卒業。１９８５年女子栄養大学大学院栄養学研究科修士課程修了。女子栄養大学助手。１９９２年女子栄養大学大学院栄養学研究科博士後期課程修了。１９９５年女子栄養大学専任講師。１９９９年女子栄養大学助教授。２００５年女子栄養大学教授

冨田教代［トミタノリヨ］
１９７７年日本女子大学家政学部卒業。常磐短期大学助手。１９８６年常磐短期大学専任講師。２００３年常磐短期大学助教授。２００７年常磐短期大学教授。２００８年常磐大学人間科学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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