内容説明
酒、チーズ、納豆等の嗜好食品から医薬品、洗剤の製造、さらには抗生物質、アミノ酸、ビタミン、微生物タンパク質の製造まで、発酵の作用は広く利用されている。自然界における環境浄化もまた微生物の活動に依存する領域で、発酵は地上の動植物の生存に不可欠の作用である。フグの毒抜き、中国の“奇跡の発酵”等、世界各地の発酵文化に今日のバイオテクノロジーの原点を探り、目に見えない微生物の神秘的世界を宇宙的スケールで捉える。
目次
第１章 地球と微生物
第２章 微生物と発酵の発見
第３章 発酵技術の進歩
第４章 日本人と発酵
第５章 発酵を司る主役たち
第６章 今日の発酵工業
第７章 奇跡の発酵
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
ガクガク
31
御存知発酵学の権威、小泉先生若かりし頃の一般向け科学書。人類のあらゆる生活に深く関わって役立っている発酵の驚異の世界を興味深く説く。醤油・味噌・酒などの食べ物だけでなく抗生物質や薬品、機能性食品等々、こんなところにもと思うくらい発酵というのは我々の生活を豊かにしていることを知った。中でも日本は世界に冠たる発酵王国。かつおぶし、くさやのひもの、数多の漬物、納豆、世界中で売られる醤油･･･あまり意識することはないけど、改めて日本人の周囲に広がる発酵食品の奥深さを再認識した。ごはんに納豆、味噌汁を毎日食べよう！2014/03/19
きょーこ
22
「発酵とは、あくまでも人間社会にとって有益なものであること」目に見えない仕組みなのに、日本でも縄文時代からお酒を作った跡が見られる。最近、味噌とキムチを手作りしたので興味を持った。細かいところは斜め読みだけれど、未知の世界なので、面白かった。人の知恵は素晴らしい。2016/04/11
じゅん
4
生活を支える微生物。食品だけでなく、様々なところで活躍し、産業の一端を担っていることを再認識。2020/12/30
Phycology
4
微生物学の誕生から、食品だけでなく製薬や環境浄化まで。ものすごい知識量がコンパクトにまとめられている。日本人と発酵の章がおすすめ。目からウロコが落ちまくり。2015/05/09
蒼
3
発酵食品が大好きで、手が止まらなかった。作り方やその緻密な原理に心を完全に奪われ興奮した。この世の森羅万象は微生物たちの活動である、発酵と腐敗に支配されているといっても過言ではないと思えるほど発酵の世界は奥深くて可能性が涯ない。食品だけでなく抗生物質や生理活性物質を純粋に作るためなど工業的な側面でも発酵微生物たちは圧倒的支配力をもつことがわかった。古代から現在、そして未来まで。微生物たちは人間なぞよりずっと価値があり素敵だ。まさに神秘の巨人だ。自分は死ぬ時せめて彼等の餌になり自然に貢献しようと思う。2019/07/04
