出版社内容情報
栄養科学発展の歴史を俯瞰し，現代における成果へつなぐ．実践としての管理栄養士・栄養士の歴史にも言及する．導入教育に最適．
国内外における栄養科学の歴史を，周辺の科学・技術の発展とともに俯瞰し，現代における成果へとつなぐ．その栄養科学の実践としての管理栄養士・栄養士の歴史にも言及する．養成校での導入教育に最適．
目次
第１編 栄養科学史の概要
第２編 栄養思想の時代：古代ギリシャから近世
第３編 近代栄養科学の時代：化学革命から２０世紀初頭まで
第４編 ２０世紀におけるビタミンという新しい栄養素の発見
第５編 栄養科学の成果としての食品成分表と食事摂取基準
第６編 栄養科学の実践
著者等紹介
安本教傳［ヤスモトキョウデン］
１９５６年京都大学農学部農芸化学科卒業。１９６１年京都大学大学院農学研究科博士後期課程所定単位取得。京都大学名誉教授
辻英明［ツジヒデアキ］
１９７０年京都大学農学部農芸化学科卒業。現在、岡山県立大学学長
中坊幸弘［ナカボウユキヒロ］
１９６８年徳島大学医学部栄養学科卒業。現在、川崎医療福祉大学副学長。京都府立大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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