発酵食品学

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  • サイズ A5判／ページ数 361p／高さ 21cm
  • ISBN 9784061537347
  • NDC分類 588.51

内容説明

２１世紀は「発酵」の時代！酒類・発酵食品の魅力が満載。

目次

１部　発酵食品と食文化
２部　発酵食品（「発酵食品」と「酒類」の魅力；発酵嗜好飲食品（酒類）
発酵調味料
その他の発酵食品）

出版社内容情報

２１世紀の健康機能食品として注目される「発酵食品」。その文化・歴史から製造法，最新技術まで，発酵のすべてを網羅した専門書。

21世紀は「発酵の時代」！その文化・歴史からさまざまな発酵食品の製造法，最新技術まで，健康機能食品としての「発酵」のすべてを網羅。食品を学ぶ人にとって必読の専門書。