目次
第１章 江戸ソバリエへの道（江戸ソバリエ認定講座発足；講座の概要 ほか）
第２章 江戸蕎麦を学ぶ（日本の食文化と蕎麦；江戸蕎麦の神髄 ほか）
第３章 老舗の旦那衆が語る江戸蕎麦の文化（江戸時代から伝わる屋号と店の成り立ち；三たてが必ずしもおいしいとはいえない ほか）
第４章 江戸ソバリエ五〇〇人が選んだ江戸蕎麦の名店（食べ歩きの舌学とレポートの脳学；第一回受講生の名レポートから ほか）
著者等紹介
吉田悦子［ヨシダエツコ］
ノンフィクション作家。平成１５年７月、「江戸ソバリエ」認定講座記念シンポジウム「江戸の蕎麦」のコーディネーターを務める。「江戸ソバリエ」認定事業実行委員。月刊俳句誌『炎環』編集長（号・悦花）
藤村和夫［フジムラカズオ］
昭和５年、東京生まれ。立教大学卒業後、祖父・昇太郎の薫陶を受け、有楽町更科四代目店主となる。６０年に隠居し、蕎麦に関する本の執筆に専念
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